速凍機的特性與應用

速凍機是在短時間內，把速凍的物品中心溫度凍達到-18°，30分鐘內快速通過冰晶生產帶（0到-5度區間）以達到減速少營養成分流失，原汁原味為目的。

箱式速凍機是利用液氮－196℃的超低冷量，在5-20分鐘內快速使冷凍食品渡過冰晶生成帶（－0℃~－5℃），防止大冰晶在食品細胞內的形成破壞細胞壁，實現真正意義上的食品低溫速凍；箱式速凍機同時還能大幅度降低因傳統機械式冷凍所需的強風而損失的水份（3％～5％），凍結速度快，凍品水分丟失少，完整保存了食品原有的風味、新鮮和品質；同時可連續生產不用停機除霜.

主要適用于蔬菜，水果等顆粒，片狀，塊狀食品的快速凍結。以低溫速凍方式保藏蔬菜的加工方法，將經預處理的蔬菜在-30～-35℃或更低的溫度下速凍后，用塑料袋、盒等容器進行包裝，或包裝后再進行速凍，然后存放于-18℃的溫度下凍藏,以抑制微生物的生長繁殖和酶的活性，使蔬菜得以較長期保藏。

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